Croqueta de queso y nueces, hongos o jamón ibérico - 1,55 €/ud
Calamares de chipirón - 11,55 €
Langostinos ibéricos con praliné de avellana salado - 4,15 €
Natxos de maíz TexMex de ternera ecológica (Maturana) chile chipottle y nube de Idiazabal Azkarra - 13,75 €
Natxos de maíz con guacamole casero - 13,75 €
Espárragos rebozados con salsa de nata, espinacas y gambas - 13,20 €
Patatas bravas alioli - 9,40 €
Morcilla de Maeztu con pimientos morrones asados - 13,20 €
Jamón de Euskaltxerri (Lekunberri) con pan de cristal - 19,25 €
Foie Micuit con pan de pasas y nueces - 19,25 €
ANTOJOS
Alcachofas de Tudela con praliné de avellanas y virutas de jamón Euskaltxerri - 17,00 €
Mejillón de roca con su refrito - 12,10 €
Navajas gallegas de Muros con emulsión de bacon de Basatxerri - 17,00 €
Gambas de Huelva a la plancha - 27,00 €
Verduritas salteadas con romesco de almendras y avellanas - 17,00 €
Huevo ecológico de Panko de Orduña, bizkaina, setas y txitxikis de los Leza - 15,95 €
Wok de arroz con tirabeques salteados y lumagorri samjang - 14,90 €
Arroz cremoso de moluscos con vieiras al txakoli alavés - 18,70 €
Pulpo gallego de Lira a la plancha con aceite de Moreda, sal de Añana y pimentón de La Vera - 19,25 €
Ceviche de lubina salvaje, leche de tigre y Carasatu - 19,25 €
Tartar de atún rojo de almadraba Gadira con yema eco de Orduña y trufa - 22,00 €
Tataki de atún rojo salvaje de almadrava Gadira alga nori y wakame - 22,00 €
Parpatana de atún rojo con piperrada - 25,30 €
Carrillera de atún rojo estofada con reducción de tempranillo - 25,30 €
Taco de bacalao al pil pil de hongos y ajetes salteados - 17,60 €
Txipirones a la plancha con salsa pataNegra 17,05 €
Pimientos rellenos de bacalao y gambas - 12,10 € Sapito al horno con refrito y panaderas - 29,70 €
Steak tartar de txuleta madurada con pan de cristal 20,35 €
Costillas de Euskaltxerri, barbacoa coreana y pak-choi salteado - 17,60 €
Brochetas de potro de montaña alavesa, patata y fondue de queso 18,15 €
Sukalki de ternera ecológica de Maturana quesadillas Idiazabal Azkarra - 19,80 €
Picanha de Wagyu al aroma de haya con chimichurri de miel de Gorbea y mazorquitas fritas - 22,00 €
Solomillo km0 de vaca pirenaica acompañada de morrones asados y patatas fritas alavesas 20,35 €
Taco de txuleta madurada sobre tuétano asado, puré de patata - 23,10 € Cachopo de entrecot con patatas y morrones - 18,15 €
Rabo estofado al vino tinto - 20,90 €
Terrina de cochinillo a baja temperatura con shitakes - 20,90 €
ENSALADAS
Ensalada de bresaola de ternera ecológica criada en Maturana con lascas de foie marinado en sal de Añana - 15,40 €
Burrata italiana, shitakes de Amurrio, bacon Basatxerri, pomodoro y nueces - 15,40 €
Ensalada de bogavante a la plancha, manzana verde y cebolla crunchy - 23,65 €
Carpaccio de Wagyu con foie a la plancha y trufa de Orbiso - 18,70 €
CHULETONES
TXULETA SELECCIONADA - 50,50 €/kg Desde Baviera (Simmental) o Polonia (Roja) nos llega esta txuleta con una maduración de 40-45 días con una buena potencia de sabor y gran equilibrio entre jugosidad, melosidad, sabor y ternura.
TXULETA Km0 - 67,00 €/kg Vacuno mayor de raza pirenaica nacido, criado y sacrificado en Euskadi. Gran sabor, elegante, buena infiltración. Una txuleta que agradece la maduración (60-70 días) dejando una textura suave y tierna.
MINI TXULETA - 25,30 € 500 g. aprox.
Todas las txuletas se compañan de patatas fritas alavesas y morrones asados.
POSTRES
Goxua - 6,00 €
Mousse de Maracuyá con espuma de coco- 6,60 €
Helados y sorbetes artesanos (consultar sabores) - 7,15 €
Mojito sorbete de menta con espuma de ron - 6,00 €
Copa Sukalki de chocolate y avellana - 6,60 €
Quesada de Idiazabal Artzai-Gazta con helado - 6,60 €
