PICOTEO

Croqueta de queso y nueces, hongos o jamón ibérico

Calamares de chipirón

Langostinos ibéricos con praliné de avellana salado

Natxos de maíz TexMex de ternera ecológica (Maturana) chile chipottle y nube de Idiazabal Azkarra

Natxos de maíz con guacamole casero

Patatas bravas alioli

Morcilla de Maeztu con pimientos morrones asados

Jamón de Euskaltxerri (Lekunberri) con pan de cristal

Foie Micuit con pan de pasas y nueces

ANTOJOS

Alcachofas de Tudela con praliné de avellanas y virutas de jamón Euskaltxerri

Mejillón de roca con su refrito

Navajas gallegas de Muros con emulsión de bacon de Basatxerri

Gambas de Huelva a la plancha

Tartar de atún rojo de almadraba Gadira con yema eco de Orduña y trufa

Verduritas salteadas con romesco de almendras y avellanas

Huevo ecológico de Panko de Orduña, bizkaina, setas y txitxikis de los Leza

Wok de arroz con tirabeques salteados y lumagorri samjang

Arroz cremoso de moluscos con vieiras al txakoli alavés

Pulpo gallego de Lira a la plancha con aceite de Moreda, sal de Añana y pimentón de La Vera

Ceviche de lubina salvaje, leche de tigre y Carasatu

Taco de bacalao al pil pil de hongos y ajetes salteados

Tataki de atún rojo salvaje de almadrava Gadira alga nori y wakame

Txipirones a la plancha con salsa pataNegra

Steak tartar de txuleta madurada con pan de cristal

Costillas de Euskaltxerri, barbacoa coreana y pak-choi salteado

Brochetas de potro de montaña alavesa, patata y fondue de queso

Sukalki de ternera ecológica de Maturana quesadillas Idiazabal Azkarra

Picanha de Wagyu al aroma de haya con chimichurri de miel de Gorbea y mazorquitas fritas

Solomillo km0 de vaca pirenaica acompañada de morrones asados y patatas fritas alavesas

Taco de txuleta madurada sobre tuétano asado, puré de patata

ENSALADAS

Ensalada de bresaola de ternera ecológica criada en Maturana con lascas de foie marinado en sal de Añana

Burrata italiana, shitakes de Amurrio, bacon Basatxerri, pomodoro y nueces

Ensalada de bogavante a la plancha, manzana verde y cebolla crunchy

Carpaccio de Wagyu con foie a la plancha y trufa de Orbiso

CHULETONES

TXULETA SELECCIONADA
Desde Baviera (Simmental) o Polonia (Roja) nos llega esta txuleta con una maduración de 40-45 días con una buena potencia de sabor y gran equilibrio entre jugosidad, melosidad, sabor y ternura.

TXULETA Km0
Vacuno mayor de raza pirenaica nacido, criado y sacrificado en Euskadi. Gran sabor, elegante, buena infiltración. Una txuleta que agradece la maduración (60-70 días) dejando una textura suave y tierna.

T-BONE TOP MARBLED BEEF
Corte de lomo bajo y solomillo con 40-45 días de maduración de roja polaca premium con una mayor infiltración y un espectacular marmoleo. Máxima jugosidad y ternura rematado con un gran sabor.


Todas las txuletas se compañan de patatas fritas alavesas y morrones asados.

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