Croqueta de queso y nueces, hongos o jamón ibérico
Calamares de chipirón
Langostinos ibéricos con praliné de avellana salado
Natxos de maíz TexMex de ternera ecológica (Maturana) chile chipottle y nube de Idiazabal Azkarra
Natxos de maíz con guacamole casero
Patatas bravas alioli
Morcilla de Maeztu con pimientos morrones asados
Jamón de Euskaltxerri (Lekunberri) con pan de cristal
Foie Micuit con pan de pasas y nueces
ANTOJOS
Alcachofas de Tudela con praliné de avellanas y virutas de jamón Euskaltxerri
Mejillón de roca con su refrito
Navajas gallegas de Muros con emulsión de bacon de Basatxerri
Gambas de Huelva a la plancha
Tartar de atún rojo de almadraba Gadira con yema eco de Orduña y trufa
Verduritas salteadas con romesco de almendras y avellanas
Huevo ecológico de Panko de Orduña, bizkaina, setas y txitxikis de los Leza
Wok de arroz con tirabeques salteados y lumagorri samjang
Arroz cremoso de moluscos con vieiras al txakoli alavés
Pulpo gallego de Lira a la plancha con aceite de Moreda, sal de Añana y pimentón de La Vera
Ceviche de lubina salvaje, leche de tigre y Carasatu
Taco de bacalao al pil pil de hongos y ajetes salteados
Tataki de atún rojo salvaje de almadrava Gadira alga nori y wakame
Txipirones a la plancha con salsa pataNegra
Steak tartar de txuleta madurada con pan de cristal
Costillas de Euskaltxerri, barbacoa coreana y pak-choi salteado
Brochetas de potro de montaña alavesa, patata y fondue de queso
Sukalki de ternera ecológica de Maturana quesadillas Idiazabal Azkarra
Picanha de Wagyu al aroma de haya con chimichurri de miel de Gorbea y mazorquitas fritas
Solomillo km0 de vaca pirenaica acompañada de morrones asados y patatas fritas alavesas
Taco de txuleta madurada sobre tuétano asado, puré de patata
ENSALADAS
Ensalada de bresaola de ternera ecológica criada en Maturana con lascas de foie marinado en sal de Añana
Burrata italiana, shitakes de Amurrio, bacon Basatxerri, pomodoro y nueces
Ensalada de bogavante a la plancha, manzana verde y cebolla crunchy
Carpaccio de Wagyu con foie a la plancha y trufa de Orbiso
CHULETONES
TXULETA SELECCIONADA Desde Baviera (Simmental) o Polonia (Roja) nos llega esta txuleta con una maduración de 40-45 días con una buena potencia de sabor y gran equilibrio entre jugosidad, melosidad, sabor y ternura.
TXULETA Km0 Vacuno mayor de raza pirenaica nacido, criado y sacrificado en Euskadi. Gran sabor, elegante, buena infiltración. Una txuleta que agradece la maduración (60-70 días) dejando una textura suave y tierna.
T-BONE TOP MARBLED BEEF Corte de lomo bajo y solomillo con 40-45 días de maduración de roja polaca premium con una mayor infiltración y un espectacular marmoleo. Máxima jugosidad y ternura rematado con un gran sabor.
Todas las txuletas se compañan de patatas fritas alavesas y morrones asados.
